KOJI: de la tradición a la gastronomía moderna – Töufood

IN KOJI WE TRUST.

Los patrocinadores principales del festival os traen una ponencia monográfica sobre este polivalente hongo japonés. Saldrás sabiendo cómo cultivarlo y cómo usarlo, y con 1 sobre de esporas.
Duración: 1:30 h – Actividad en catalán

En esta ponencia abordamos el koji desde su origen tradicional hasta su aplicación en la gastronomía contemporánea.
Explicamos qué es el koji, cómo funciona a nivel enzimático y por qué se ha convertido en una herramienta clave en la cocina profesional.

Avisamos de que, una vez entras en el mundo del koji, ya no puedes salir 🙂

Marc de Töufood os explicará todo esto:

• ¿Qué es el koji y para qué se utiliza?
• Usos tradicionales del koji en Japón: sake, miso, amazake, shiokoji…
• Tipos de esporas de koji: diferencias y usos
• Cómo cultivar koji paso a paso
• Aplicaciones en la cocina moderna

Incluye:

• Regalo de 1 sobre de esporas de koji Töufood
• Recetas con koji para hacer en casa

speakers

@toufood_ingredients

Marc Jordana