Nuevas formulaciones aplicadas a fermentaciones contemporáneas – Eneko Izkue
Fecha y hora:
16 marzo 2026 11:00 - 12:30
Precio:
5,00€
Plazas disponibles:
35
Soluciones creativas para restaurantes y fermentistas
El gran Eneko (@enekocook) se estrena en FRMNT. Eneko es profesor en el Basque Culinary Center (Donostia).
Duración: 1:30h – Actividad en castellano.
En este taller abordaremos las claves técnicas y conceptuales para la formulación de misos y shoyus desde una perspectiva contemporánea y aplicada al contexto profesional.
Revisaremos los puntos críticos del proceso —materias primas, proporciones, condiciones y toma de decisiones— que determinan el resultado final de este tipo de fermentaciones.
Trabajaremos a partir de formulaciones base, fundamentales para entender cómo se estructuran estos fermentados y cómo adaptarlos a diferentes entornos de cocina, producto o investigación.
El objetivo es dotar de herramientas claras para optimizar procesos, ampliar el rango creativo y sacar el máximo partido a los ingredientes que fermentamos, manteniendo coherencia técnica y gastronómica.
El taller está planteado como un espacio de análisis, prueba y reflexión, orientado a profesionales que buscan integrar la fermentación de manera sólida, creativa y contextualizada dentro de su práctica diaria.
Incluye:
- Degustación de creaciones únicas
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