Showcooking: Kimchi de Calçot – Ferment9

Elaboración de Kimchi de Calçot y la Política de la Fermentación

El equipo de este proyecto barcelonés vuelve a FRMNT para ofrecernos una actividad que no dejará a nadie indiferente.
Duración: 2 h – Actividad en castellano.

Únete al tecnólogo de alimentos y teórico crítico John Hutt y al chef Manu Dias (de FERMENT9) en una sesión única que fusiona teoría y práctica. Mientras profundizan en la fermentación como una tecnología cultural fundamental y un gesto político anticapitalista, realizarán una demostración completa en vivo de cómo preparar un kimchi de calçot casero.

Aprenderás el paso a paso de esta adaptación local del tradicional daepa kimchi coreano y, al finalizar, podrás degustar el resultado final.
Una oportunidad para entender la fermentación no solo como una técnica de conservación, sino como una práctica de resistencia frente a la cultura de consumo.

Incluye:

• Degustación de kimchi
• Receta de kimchi de calçots

John Hutt es profesor de Food Science and Technology en el Barcelona Culinary Hub y Manuel Dias es chef y fermentista en Ferment9, una tienda y espacio de fermentación en el barrio del Eixample de Barcelona.

speakers

@ferment9

John Hutt

@ferment9

Manuel Días