Taller de formulación de vinagres – José de la Rosa

APRENDE A HACER VINAGRES CREATIVOS

¡José de la Rosa vuelve a FRMNT con una de sus actividades imprescindibles! Este año nos volará la cabeza con el… ¡vinagre!
Duración: 2 h – Actividad en castellano.

Sesión intensiva para entender qué es un vinagre a nivel molecular y cómo diseñarlo con un control real del proceso.
Veremos 3 métodos de elaboración, los parámetros críticos que determinan la estabilidad y la calidad (alcohol, oxígeno, acidez, temperatura, higiene, tiempo) y, sobre todo, cómo formular: dilución tipo Gay-Lussac de alcoholes para arrancar con el punto exacto.

Incluye elaboración en vivo de 1 vinagre + cata guiada de 5 vinagres creativos y un cierre práctico con ideas de aplicación
más allá de lo salado.

Objetivos:
• Comprender la base bioquímica de la fermentación acética.
• Conocer 3 métodos de elaboración y cuándo usar cada uno.
• Identificar y controlar parámetros clave para vinagres
estables y equilibrados.
• Aprender a ajustar la graduación alcohólica inicial mediante
dilución y fortificación.
• Entrenar el criterio sensorial mediante cata comparativa de
vinagres creativos

Incluye:

• Degustación de 5 vinagres creativos
• Cada participante se llevará: un tarro con un vinagre creativo.
• Demostración práctica

speaker

@fermentedfreelance

José de la Rosa