Técnicas ancestrales como innovación – Eneko Izkue

El gran Eneko (@enekocook) se estrena en FRMNT. Eneko es profesor en el Basque Culinary Center (Donostia).
Duración: 1:30 h – Actividad en castellano.

En este taller trabajaremos la fermentación desde un enfoque diferente: el método creativo aplicado a los fermentados.
Lo haremos en tres niveles clave —entorno, formulación y creación de sabores— para que no solo aprendas recetas, sino una manera de pensar y crear.

Este método es el que me ha permitido asesorar a restaurantes, desarrollar productos innovadores y experimentar sin perder nunca de vista lo local, lo tradicional y el respeto por el origen de los fermentados. A partir de aquí, aprenderás a entender cómo funcionan las formulaciones base de misos, shoyus y lactofermentos y todas las variaciones que pueden surgir a partir de ellas.

Durante el taller probaremos creaciones únicas, poco habituales dentro del paradigma gastronómico, que sirven como ejemplo práctico para comprender cómo aplicar este método creativo en tus propios fermentados. La idea es abrir la mirada, cuestionar lo establecido y cambiar la forma en la que entendemos los fermentados “nuevos”, sin perder profundidad ni sentido.

Si te interesa ir más allá de la receta, entender el porqué de cada decisión y explorar el potencial creativo de la fermentación, este taller es para ti.

Incluye:

• Degustación de creaciones únicas

speaker

@enekocook

Eneko Izkue