Workshop salsas, vinagretas y marinados con fermentos – Gaspar Zizinia
Fecha y hora:
14 marzo 2026 17:00 - 18:30
Ubicación
Precio:
25,00€
Plazas disponibles:
26
UN TALLER MUY CREATIVO.
Aprende a usar los fermentos en salsas y marinados y a aprovecharlos en tu cocina.
Duración: 1:30 h – Actividad en castellano
Esta presentación aborda el tema de la preparación de salsas, vinagretas y marinados utilizando koji, vinagre casero y salmueras procedentes de la lactofermentación. La sesión incluirá una breve introducción a la elaboración de vinagre, koji y fermentos lácticos en casa.
Aprende estrategias para disfrutar de comidas ricas y saludables en casa a base de unos tres o cuatro elementos fermentados que se mantienen siempre en nevera o dispensa. Los fermentos son sencillos y fáciles a preparar y esta manera de apoyarse en la cocina fomenta un proceso rápido y evita desperdicio.
El discurso será en su mayor parte teórico, con el objetivo de fomentar la independencia y la creatividad en la cocina cotidiana, aunque incluirá una pequeña publicación de recetas recomendadas y la degustación de algunos productos.
BIO:
Gaspar se crió en una comunidad rural y desde muy joven se ha dedicado a la fermentación, la recolección de alimentos silvestres y la política alimentaria. Propietario y cocinero del restaurante Zizinia en Barcelona (actualmente cerrado), donde toda la comida que se servía se preparaba en el propio local utilizando métodos tradicionales de producción.
Una parte integral de la filosofía del restaurante era promover platos veganos utilizando ingredientes ecológicos de proximidad, aplicando conceptos de residuo cero.
En la actualidad, Zizinia se ha convertido en una asociación que suministra salsas, bebidas y condimentos elaborados con productos ecológicos de proximidad. Gran parte de la producción utiliza la fermentación como herramienta para resolver problemas de desperdicio alimentario.
Incluye:
- Degustación de diferentes productos
- Recetas para hacer en casa
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