Tècniques ancestrals com eina per a la innovació – Eneko Izkue

El gran Eneko (@enekocook) s’estrena a a FRMNT! Eneko és professor al Basque Culinary Center (Donostia).
Duració: 1:30h – Activitat en castellà.

En aquest taller treballarem la fermentació des d’un enfocament diferent: el mètode creatiu aplicat als fermentats.
Ho farem en tres nivells clau —entorn, formulació i creació de sabors— perquè no sols aprenguis receptes, sinó una manera de pensar i crear.

Aquest mètode és el que m’ha permès assessorar restaurants, desenvolupar productes innovadors i experimentar sense perdre mai de vista el local, el tradicional i el respecte per l’origen dels fermentats. A partir d’aquí, aprendràs a entendre com funcionen les formulacions basi de misos, shoyus, lactoferments i totes les variacions que poden sorgir a partir d’elles.

Durant el taller provarem creacions úniques, poc habituals dins del paradigma gastronòmic, que serveixen com a exemple pràctic per a comprendre com aplicar aquest mètode creatiu en els teus propis fermentats. La idea és obrir la mirada, qüestionar el que s’estableix i canviar la forma en la qual entenem els fermentats “nous”, sense perdre profunditat ni sentit.

Si t’interessa anar més enllà de la recepta, entendre el perquè de cada decisió i explorar el potencial creatiu de la fermentació, aquest taller és per a tu.

Inclou:

• Degustació de creacions úniques

speaker

@enekocook

Eneko Izkue