Showcooking: Kimchi de calçot – Ferment9

Elaboració de Kimchi de Calçot i la Política de la Fermentació

L’equip de d’aquest projecte barceloní torna a FRMNT per oferir-nos una activitat que no deixarà a ningú indiferent.
Duració: 2h – Activitat en Castellà.

Uneix-te al tecnòleg d’aliments i teòric crític John Hutt i al xef Manu Dias (de FERMENT9) en una sessió única que fusiona teoria i pràctica. Mentre aprofundeixen en la fermentació com una tecnologia cultural fonamental i un gest polític anticapitalista, realitzaran una demostració completa en viu de com preparar un kimchi de calçot casolà.

Aprendràs el pas a pas d’aquesta adaptació local del tradicional daepa kimchi coreà i, en finalitzar, podràs degustar el resultat final.
Una oportunitat per a entendre la fermentació no sols com una tècnica de conservació, sinó com una pràctica de resistència davant la cultura de consum.

Inclou:

• Degustació de Kimchi
• Recepta de kimchi de calçots

John Hutt és professor de Food Science and Technology al Barcelona Culinary Hub i Manuel Dias és xef i fermentista a Ferment9, una botiga i espai de fermentació al barri de l’Eixample a Barcelona.

speakers

@ferment9

John Hutt

@ferment9

Manuel Días