Workshop salses, vinagretes i marinats amb ferments – Gaspar Zizinia

UN TALLER MOLT CREATIU.

Aprèn a usar els ferments en salses i marinats i a aprofitar-los en la teva cuina.
Duració: 1:30h – Activitat en castellà

Aquesta presentació aborda el tema de la preparació de salses, vinagretes i marinats utilitzant koji, vinagre casolà i salmorres producte de la lacto-fermentació. La sessió inclourà una breu introducció a l’elaboració de vinagre, koji i fermentos làctics a casa.
Aprèn estratègies per a gaudir de menjars rics i saludables a casa a base d’uns tres o quatre elements fermentats que es mantenen sempre en nevera o dispensa. Els fermentos són senzills i fàcils a preparar i aquesta manera de secundar-se en la cuina fomenta un procés ràpid i evita desaprofitament.

El discurs serà en la seva major part teòrica per a fomentar la independència i la creativitat en la cuina cuotidiana encara que inclourà una petita publicació de receptes recomanades i degustació d’alguns productes.

BIO:
Gaspar es va criar en una comunitat rural i des de molt jove s’ha dedicat a la fermentació, la recol·lecció de menjars silvestres i la política alimentària. Amo i cuiner del restaurant Zizinia a Barcelona (en aquest moment tancat) on tot el menjar que se servia es preparava en el local utilitzant modes tradicionals de producció.

Part integral de la filosofia del restaurant era promoure plats vegans usant ingredients ecològics de proximitat. Aplicava conceptes de zero residus.

En l’actualitat, Zizinia s’ha convertit en Associació que subministra salses, begudes i condiments utilitzant gènere ecològic de proximitat. Gran part de la producció ara utilitza la fermentació per a resoldre problemes del desaprofitament d’aliments.

Inclou:

• Degustació de diferents productes
• Receptes per a fer a casa

speakers

@zizinia_de_les_flors

Gaspar Zizinia