KOJI: de la tradició a la gastronomia moderna – Töufood

IN KOJI WE TRUST.

Els patrocinadors principals del festival us porten una ponència monogràfica sobre aquest polivalent fong japonès. Sortiràs sabent com cultivar-lo i com usar-lo i amb 1 sobre d’espores.
Duració: 1:30h – Activitat en català

En aquesta ponència abordem el koji des del seu origen tradicional fins a la seva aplicació en la gastronomia contemporània.
Expliquem què és el koji, com funciona a nivell enzimàtic i per què s’ha convertit en una eina clau a la cuina professional.

Avisem que una vegada entres al món del koji, ja no hi pots sortir 🙂

Marc de Töufood us explicará tot això:

• Què és el koji i per a què s’utilitza?
• Usos tradicionals del koji al Japó: Sake, miso, amazake, shiokoji….
• Tipus d’espores de koji: diferències i usos
• Com cultivar koji pas a pas
• Aplicacions en la cuina moderna

Inclou:

• Regal 1 sobre d’espores de koji Töufood
• Receptes amb koji per a fer a casa

speakers

@toufood_ingredients

Marc Jordana