Descobreix els ferments koreans: Makkoli i Soju

Julia de la brewery Koreana (@thesoolcompany) ens volarà el cap amb ferments koreans super xulos i deliciosos.
Duració: 1:30h – Activitat en anglès (am traducció simultànea).

Per primera vegada a FRMNT, podem portar un projecte de fora el país. I ves si és de lluny, que viatgem fins a korea!
Vine a descobrir els desconeguts ferments koreans: Makkoli i Soju.

L’alcohol tradicional coreà té una llarga i rica història d’elaboració casolana i fermentació. Juntament amb el kimchi, el gochujang (pasta de xili fermentat), el doenjang (pasta de soja fermentada), el vi d’arròs anomenat “Makgeolli” (Makkoli) formava part de la rutina de fermentació de cada llar. A tot Corea, les receptes casolanes es transmetien de generació en generació, amb tècniques i ingredients que variaven segons la regió.

Aquest taller t’oferirà una introducció completa al món del “Sool”, el terme que engloba tots els vins i licors coreans fermentats i destil·lats a base d’arròs. Aprendràs els fonaments per elaborar “Makgeolli” utilitzant el ferment silvestre “Nuruk”, un iniciador únic compost per enzims, llevats i bacteris.

Hi haurà una demostració de com preparar l’arròs per al procés d’elaboració, seguida d’un tast d’autèntic alcohol coreà. Després del taller, t’enduràs a casa una mostra de “nuruk” i accés a un curs en línia complet perquè puguis intentar elaborar makgeolli a casa.

Si alguna vegada has volgut saber més sobre la complexa cultura coreana de fermentació del vi d’arròs, aquest taller resoldrà tots els teus dubtes!

El Makgeolli (막걸리) és el vi d’arròs tradicional coreà, lleugerament escumós, tèrbol i amb un punt dolç-àcid molt fresc. Té normalment entre 6–8% vol.
La clau del makgeolli és el nuruk, un ferment natural coreà fet a partir de blat (o altres cereals) que s’inocula amb floridures, llevats i bacteris làctics ambientals.

El Nuruk:
– Aporta enzims que converteixen el midó de l’arròs en sucres (sacarificació).
– Conté llevats que fermenten aquests sucres en alcohol.
– Porta bacteris làctics que donen acidesa i complexitat.

És, en certa manera, l’equivalent coreà del koji japonès, però molt més rústic i microbiològicament divers.
El resultat és una beguda viva, amb textura cremosa, aromes làctics, cerealosos i lleugerament funky. Tradicionalment es serveix en bols i es consumeix fresc.

També veurem la seva versió destil·lada: El Soju.
El soju és el destil·lat més popular de Corea. Històricament es feia destil·lant vi d’arròs fermentat amb nuruk.
Amb una alta graduació tradicional: 20–40% vol (artesanal).

Inclou:

• Demo d’elaboració hombrew de Makkoli
  
• Degustació de soju.
• Una bosseta de Nuruk de regal per a casa.
• Accés a un curs online complet.

speaker

@thesoolcompany

Julia Mellor