Noves formulacions aplicades a fermentacions contemporànies – Eneko Izkue
Dia i hora:
16 març 2026 11:00 - 12:30
Preu:
5,00€
Places disponibles:
35
Solucions creatives per a restaurants i fermentistes
El gran Eneko (@enekocook) s’estrena a a FRMNT! Eneko és professor al Basque Culinary Center (Donostia).
Duració: 1:30h – Activitat en castellà.
En aquest taller abordarem les claus tècniques i conceptuals per a la formulació de misos i shoyus des d’una perspectiva contemporània i aplicada al context professional.
Revisarem els punts crítics del procés —matèries primeres, proporcions, condicions i presa de decisions— que determinen el resultat final d’aquesta mena de fermentacions.
Treballarem a partir de formulacions base, fonamentals per a entendre com s’estructuren aquests fermentats i com adaptar-los a diferents entorns de cuina, producte o recerca.
L’objectiu és dotar d’eines clares per a optimitzar processos, ampliar el rang creatiu i treure el màxim partit als ingredients que fermentem, mantenint coherència tècnica i gastronòmica.
El taller està plantejat com un espai d’anàlisi, prova i reflexió, orientat a professionals que busquen integrar la fermentació de manera sòlida, creativa i contextualitzada dins de la seva pràctica diària.
Inclou:
- Degustació de creacions úniques
speaker
