Taller de formulació de vinagres – José de la Rosa

APRÈN A FER VINAGRES CREATIUS

José de la Rosa torna a FRMNT amb una de les seves activitats imperdibles! Aquest any ens volarà el cap amb el..Vinagre!
Duració: 2h – Activitat en castellà.

Sessió intensiva per a entendre què és un vinagre a nivell molecular i com dissenyar-lo amb control real del procés.
Veurem 3 mètodes d’elaboració, els paràmetres crítics que determinen l’estabilitat i la qualitat (alcohol, oxigen, acidesa, temperatura, higiene, temps) i, sobretot, com formular: dilució tipus Gai-Lussac d’alcohols per a arrencar amb el punt exacte.

Inclou elaboració en viu d’1 vinagre + tast guiat de 5 vinagres creatius i un tancament pràctic amb idees d’aplicació
més enllà del salat.

Objectius:
• Comprendre la base bioquímica de la fermentació acètica.
• Conèixer 3 mètodes d’elaboració i quan usar cadascun.
• Identificar i controlar paràmetres clau per a vinagres
estables i equilibrats.
• Aprendre a ajustar graduació alcohòlica inicial mitjançant
dilució i fortificació.
• Entrenar criteri sensorial mitjançant tast comparatiu de
vinagres creatius

Inclou:

• Degustació 5 vinagres creatius
• Cada participant s’emportarà: un pot amb un vinagre creatiu.
• Demostració pràctica

speaker

@fermentedfreelance

José de la Rosa